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肉桂糖卷

长鼻子小新

肉桂糖卷的做法

2张图片

食材明细

主料

高筋面粉 250克
白糖 25克
盐 4克
干酵母 3克
鸡蛋 38克
黄油 38克
水 125克（水没有全部用完）

辅料

融化的黄油 适量
肉桂糖：白糖 70克
肉桂糖：肉桂粉 2小勺
表面刷液：全蛋液 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

肉桂糖卷的做法步骤

1
材料集合
2
先用配方里大约一半的水融化干酵母
3
白糖和面粉混合均匀
4
倒入鸡蛋，搅拌均匀
5
倒入酵母水，搅拌均匀
6
把面粉倒到操作台上，边揉边加入剩下的水（水不要一下子全倒入，面粉的吸水性不一样，边揉边加，感觉差不多了就行）
7
先揉成表面比较粗糙的面团，加入黄油
8
继续揉，揉到能拉出薄膜的扩展阶段
9
把揉好的面团放进盆里，盖上保鲜膜，室温下进行第一次发酵
10
大约一小时后，面团发酵至原来的2—2.5倍大，用筷子的一头沾面粉，在面团顶部捅一个洞，洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了
11
发酵好的面团取出排气，盖上保鲜膜，室温下松弛15分钟
12
趁面团松弛的时候，准备馅料
13
肉桂粉和白糖称好重量，混合均匀备用
14
适量黄油放入碗中，隔水加热融化备用
15
案板上撒干粉，松弛好的面团，用擀面杖擀成长方形面片
16
翻面，刷上融化的黄油
17
均匀地撒上肉桂糖
18
将面片自上而下卷起来，接口朝下
19
用刀平均切成八份
20
烤盘铺油纸，把面包胚放入盘中，切面朝上，并轻轻压扁
21
放温暖湿润处进行第二次发酵
22
第二次发酵结束后，表面刷上全蛋液
23
烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟

来自美食天下长鼻子小新的作品

使用的厨具：电烤箱、煮锅

所属分类：小吃

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