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红烧带鱼

红烧带鱼的做法

2张图片

“带鱼肉鲜味美，营养丰富，但却脭味较大，因此在烹饪前腌制时，一定要用高浓度的白酒，这样就可以非常有效的去除带鱼的腥味了。”

食材明细

主料

带鱼 2条

辅料

姜米适量
泡椒末 少许
郫县豆瓣 适量
干面粉 适量
白酒适量
姜片适量
葱段适量
盐少许

配料

料酒少许
白胡椒粉 少许
醋少许
酱油少许
白糖少许
味精适量
水淀粉 少许
清水适量
葵花籽油 适量

微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

红烧带鱼的做法步骤

1
准备好需用的带鱼。（买时店家已帮处理好了，回家只需清洗即可）
2
准备好配料并切好。（郫县豆瓣需提前剁细）
3
将带鱼清洗干净，加入白酒、姜片、葱段、少许盐拌匀后腌制20分钟。
4
取出腌制好的带鱼，用厨房纸巾吸干水，再拍上一层薄薄的干面粉（防粘）。
5
烧热平底煎锅，到入适量葵花籽油（注意，我煎鱼的油不多哦），放入带鱼块小火煎制。（煎时不要忙于翻动，待一面煎好时再翻面）
6
煎至两面金黄时铲出。
7
锅中另加入适量油，放入郫县豆瓣、姜末、蒜末、泡椒末炒香。
8
放入一半葱末继续炒至油红吐香。
9
加入适量清水、少许料酒搅匀成汤汁。
10
放入煎好的带鱼块，中火烧开后转小火继续烧入味。
11
撒入少许白胡椒粉增鲜。
12
烹入少许醋和少许酱油。
13
调入少许白糖和味精。
14
勾入少许水淀粉收汁。（红烧的，汁不要收得太干哈）
15
关火、撒入余下的葱末即可出锅了。

小窍门

还是啰嗦一下老话哈，白糖和醋不宜过多，这里只是和味，口感上不能有明显的甜酸味，当然，若是做糖醋味的又另当别论了。

来自美食天下幽兰冷香的作品

使用的厨具：平底锅

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