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香脆腐皮肉卷

香脆腐皮肉卷的做法

1张图片

“这道菜的口感酥脆，有点像杭州名菜【炸香玲】的味道。在做法和调味上做了一些改变，略带一点辣味，感觉口感更加的丰富。”

食材明细

主料

绞肉 100克
豆腐皮 2张

辅料

盐适量
糖适量
生抽适量
小米辣 适量
鸡精适量
胡椒粉 适量
葱适量
芝麻适量
红油适量
姜适量

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

香脆腐皮肉卷的做法步骤

1
将绞肉加盐、鸡精、胡椒粉、葱姜和少量的水搅拌上劲。另把豆腐皮摊开去掉硬边（如果豆腐皮已干脆，可放在蒸笼上用蒸气软化）。
2
然后将拌好的猪肉馅放在豆腐皮上，均匀摊平。
3
卷成筒形（不宜太松或太紧），并在卷合处蘸上少许蛋液，使之粘住。
4
然后用刀斩小段。
5
放在盘中入蒸笼蒸熟，这样做可以缩短后面煎至的时间。
6
煎锅置中火上，倒入油，烧至五成热，将豆腐皮卷投入，两面煎至黄亮松脆。
7
即用筷子捞起，沥干油，装入盘中。
8
鲜酱油加入等量的开水稀释一下，加入切碎的小米辣、熟芝麻、香菜、红油调好味汁。
9
浇在炸好的腐皮卷上。

来自美食天下海洋moon 的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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