主料：角瓜、尖椒、鸡蛋比例：1：1：1

角瓜去瓤，尖椒切菱形片。

鸡蛋炒好备用。鸡蛋要打得松，才能炒得，蓬松柔软、外焦里嫩。只有这样才能充分吸收角瓜、尖椒在炒制过程中渗出的汤汁，使味道充分融入到鸡蛋当中。

葱、姜炝锅先放入尖椒略炒，至碧绿。

再放入角瓜片炒制，调味、定口，至断生。

此时锅内略有汤汁，放入炒好的鸡蛋，让鸡蛋充分吸收锅内的汤汁，炒匀即可出锅。

成品图