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山西发面油旋

山西发面油旋的做法

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“发面油旋是山西的一道传统面食，因制作过程中有油，又是发面，而且还有一定量的盐，因此可以存放很久。据说过去在山西，家家女人都会做，男人多外出经商，家中的女人就会制做一些发面油旋，给男人当干粮。”

食材明细

主料

面粉 200克
酵母 2克
泡打粉 1克
温水 120克

油酥

面粉 25克
色拉油 15克
花椒适量
小茴香 适量

配料

色拉油 适量
盐适量

五香口味
煎工艺
三刻钟耗时
简单难度

山西发面油旋的做法步骤

1
面粉与泡打粉倒入面盆拌匀；
2
酵母用温水化开；
3
剩余的温水里加一勺油，调匀；
4
将酵母水倒入面盆中与面粉拌匀，油水慢慢倒入面粉中和成面团，醒30分钟；
5
花椒和小茴香入锅炒香；
6
用料理机磨成粉；
7
制作油酥，面粉中倒入凉油充分搅拌均匀；
8
然后倒入花椒茴香粉拌匀；
9
面板上刷一层油，将醒好的面团擀成约1厘米厚的面皮；
10
倒上油酥抹匀，撒一层盐；
11
卷起，收口捏紧；
12
压扁，切成小条；
13
每3小条摞一起拧成麻花，竖起压扁；
14
擀成圆饼；
15
入电饼铛煎至两面金黄，即可食用。

小窍门

1．做发面油旋的面，和得要比包子面稍软一些；
2．醒好的面团无需揉，直接擀开即可；
3．发面油旋出锅竖起拍散，口感更好，但要小心烫手。

来自美食天下一笑嫣然的作品

使用的厨具：电饼铛、食物调理机

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