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碧波瑞雪沙拉虾

浓咖啡淡心情

碧波瑞雪沙拉虾的做法

4张图片

“【碧波瑞雪沙拉虾】很适合炎夏季的一道冷盘，盘底是绿色的果冻层，蛋清做的白雪，虾仁焯水，然后都摆盘拌上沙拉酱，做法很简单，颜色还比较好看，宴客也不错。”

食材明细

主料

虾仁 200克
蛋清 2个

辅料

菠菜 1棵

配料

吉利丁片 1.5片
沙拉酱 适量
盐适量
鸡精适量
干淀粉 1大勺

清淡口味
拌工艺
廿分钟耗时
普通难度

碧波瑞雪沙拉虾的做法步骤

1
吉利丁片提前用冷水泡软。
2
菠菜切碎，加少许凉开水用搅拌机打成汁，用4层纱布过滤一下，菠菜汁会比较清澈。
3
泡软的吉利丁片放入碗中，加开水（约多半小碗，根据盘子大小），然后进微波炉高火煮滚，至吉利丁完全融化。
4
加少许盐和鸡精调味，也可以用糖调味，这个根据个人喜好吧。
5
加入适量菠菜汁调匀，一点点加，调到颜色满意为止。
6
调好后，倒入盘中，用香菜叶装饰，放到冰箱冷藏至凝固。
7
蛋白打发，如果喜欢吃甜可以在蛋白中加糖。
8
蛋白打发后加干淀粉。
9
用打蛋器低速搅匀，时间不要太久。
10
平底锅倒少许油烧热，放入蛋白快速翻炒几下，关火，晾凉备用。
11
虾仁焯水，捞出，晾凉。
12
把虾仁和炒好的蛋清码盘中，挤上沙拉酱，再撒上黑芝麻就成了。

小窍门

蛋清和虾仁一定要凉透才能码盘，避免盘底的果冻层遇热融化。

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使用的厨具：其他

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