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香酥飞鱼

香酥飞鱼的做法

1张图片

“飞鱼味淡泊，多小鱼刺而少脂肪。常见于夏季。
配菜我用了茄子和水煮细竹笋，用细竹笋似乎有点不合时宜，只是因为冰箱里形状与色彩符合我的构思的只有它。”

食材明细

主料

飞鱼 3条
紫苏叶 6片
芝士 3片
面粉适量
蛋 1个
面包糠 适量

辅料

茄子 2根
细竹笋 3根
意大利西芹 适量

配料

橄榄油 适量
盐适量
蜂蜜 5g
白葡萄酒 100ml
柠檬汁 5g
粗胡椒粉 适量
黄油 10g

酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

香酥飞鱼的做法步骤

1
飞鱼去头，骨，剔去小鱼刺（这个很费时间），用盐和粗胡椒粉腌15分钟。
2
铺上紫苏叶和芝士。
3
从头部开始卷向尾部，用牙签固定。
4
撒上一层薄面粉。
5
裹上蛋液后，再裹上面包糠。
6
油锅烧至160度，飞鱼入锅炸至金黄色。
7
茄子切成4cm厚，入锅煎熟，盐和胡椒粉调味。细竹笋也同样煎熟。（图片忘记拍了）
8
盐，蜂蜜，柠檬汁，白葡萄酒和胡椒粉和在一起入锅烧至于原来的一半。
9
关火，加入黄油以余热融化。
10
茄子，飞鱼和细竹笋装盘，浇上沙司，用意大利西芹点缀。

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使用的厨具：平底锅、煮锅

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