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榴莲冰激凌

榴莲冰激凌的做法

3张图片

“榴莲系列——榴莲冰激凌
吃榴莲的季节
很迷她~~
一发不可收拾
想着各种花样玩
这款榴莲冰激凌很特别
也很美味
连不爱吃榴莲的许同学都说：现在喜欢吃榴莲了，以前觉得臭臭的。
吃了一个球还偷偷去挖一个，吃了一个还不够。”

食材明细

主料

榴莲果肉 200克
动物性淡奶油 200克
蛋黄 2个

辅料

细砂糖 35克（蛋黄用）
牛奶 120克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

榴莲冰激凌的做法步骤

1
将成熟的榴莲肉捣成泥或用搅拌机打成果泥盖上保鲜膜放入冰箱备用；
2
鸡蛋放入打蛋盆中加入细砂糖35克，用打蛋器打到细砂糖全部融化；
3
打好的蛋黄颜色稍微有点发白，打发到浓稠状；
4
再边加入牛奶边搅拌均匀；
5
搅拌好的蛋黄液，倒入锅中用小小火煮，用木勺不停的搅拌，约煮7-8分钟，温度大概85摄氏度，锅中液体变成糊状，勺子上的蛋黄糊用筷子划下，可以保持清晰的痕迹即可；
6
煮好的蛋黄奶液隔冰水放凉；
7
将动物性淡奶油加入20克细砂糖打至七八分发，能保持纹路的状态；
8
放凉的蛋黄液倒入打发的动物性淡奶油中用橡皮刮刀上下翻拌均匀；
9
再加入榴莲糊翻拌均匀；
10
拌好的榴莲冰激凌的样子；
11
将冰激凌糊倒入保鲜盒中，盖上盖放入冷冻室保存，每隔45分钟取出用木勺搅拌一次；
12
共要搅拌5到6次，后继续放入冰箱冷冻室冷冻至凝固，食用前30分钟取出放入冷藏回温即可。

小窍门

注：
1、蛋黄选用大个的；
2、住蛋黄奶液的时候一定要煮到浓稠状，要用小火慢慢煮，边搅拌以免黏底；
3、一定要每个45分钟搅拌一次哦，口感才能更顺滑；
4、回温后用冰激凌勺挖起来就容易很多；
5、挖了就吃哈，以免化的太快。

来自美食天下萧丫头的作品

使用的厨具：打蛋器、搅拌机

所属分类：甜品冰品

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