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汁鲜味美---台式卤肉饭

汁鲜味美---台式卤肉饭的做法

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“喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁，再配上一枚入味卤蛋，瞬间巨大的满足感充满了口腔，让人欲罢不能。”

食材明细

主料

五花肉 适量
软肋排 适量

辅料

红葱头 适量
干香菇 适量
油菜适量
水煮蛋 适量
高汤 250毫升
蒜适量
姜适量
香叶 2片
八角 2粒
五香粉 少许
辣椒粉 少许
米酒 4勺

配料

冰糖 5-6粒
生抽 2勺
红烧酱油 1勺

咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度

台式卤肉饭的做法步骤

1
干香菇温水泡发切小丁，红葱头去皮切丁、姜蒜切末。
2
锅置火上注入适量油，小火加热至三成热，放入姜蒜末、红葱丁小火慢炸至葱色变成金黄色。
3
滤净葱油，取红葱酥待用。
4
猪肉洗净切小丁。
5
锅置火上适量油烧热，下入肉丁翻炒至变色后加入冰糖炒至上色。
6
放入香叶、八角、五香粉、辣椒粉。
7
倒入红葱酥、香菇丁翻炒均匀。
8
烹入米酒，倒入适量高汤烧沸。
9
调入酱油、红烧酱油，移至砂锅。
10
转小火，盖上盖子慢炖1小时。
11
中途加入水煮蛋，炖至汤汁浓稠，肉酥烂即可。

小窍门

1、卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味。卤是到最后不收汁而是会留下大量的汤汁，酱的做法是把汤汁几乎收干，所以在制作的时侯要注意区分。
2、葱酥可以一次多炸一些，装在保鲜容器内冷藏，用来撒在各种菜肴内增香。

来自美食天下 kiss战女的作品

使用的厨具：砂锅、平底锅

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