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陕西“油泼扯面”的做法

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陕西扯面,又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。
  风味特点:面长不断,光滑筋韧,油香扑鼻,酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。

食材明细

主料
辅料
配料

油泼扯面的做法步骤

  • 陕西“油泼扯面”的做法步骤:1
    1
    面粉少量多次地加入温水,和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟,揉透后加盖饧半小时。
  • 陕西“油泼扯面”的做法步骤:2
    2
    将面揉成长条形,然后切成小片。
  • 陕西“油泼扯面”的做法步骤:3
    3
    用手掌把面按平。
  • 陕西“油泼扯面”的做法步骤:4
    4
    放在盘子里,每个面上都抹点油,防粘,饧30分钟。
  • 陕西“油泼扯面”的做法步骤:5
    5
    锅里倒水煮开,将饧好的面用手捏平。
  • 陕西“油泼扯面”的做法步骤:6
    6
    然后拉长。
  • 陕西“油泼扯面”的做法步骤:7
    7
    下入开水锅,煮3分钟即可。
  • 陕西“油泼扯面”的做法步骤:8
    8
    准备好青葱花、大蒜、黄瓜丝。
  • 陕西“油泼扯面”的做法步骤:9
    9
    煮熟的面过一边凉开水,盛在碗里,面上放适量干辣面、蒜粒、葱花。
  • 陕西“油泼扯面”的做法步骤:10
    10
    将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成,泼面时面上,可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等。再倒上米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料拌匀即可。

小窍门

1:米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。
2:用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等。
3:和面的时候一定要和的软一些。
来自 美食天下 ★水舞颜★ 的作品
使用的厨具:煮锅、炒锅
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