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“煎嫩豆腐的技巧:老豆腐虽然比较好煎制,可是润滑度比起嫩豆腐差远了.我这里用的是嫩豆腐(不是内酯豆腐),慢慢煎炸,成型后就完全不容易碎,同时又保有嫩滑的特性.煎制嫩豆腐时要有耐心,只需翻一次面.如果出水过多,可将水倒出去一些.豆腐一面煎好时,即使隔着锅盖都可以闻到豆香味.这个时候再稍稍等等就可以翻面煎另一面了.防止水份溅出可盖上锅盖留下一道大缝便于水份蒸发.”