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“据说蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分，有增强记忆力的健脑作用；而且蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇；蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

“鸡蛋蚕豆米”这道很普通的家常菜却是营养丰富，特别是正在应付考试或是脑力工作者。如何做好这道家常小炒呢？只要做好两点，一是去除蚕豆的腥味，即将蚕豆焯水，这样不仅能去腥而且还能将蚕豆预处理熟；二是去除鸡蛋的腥味，即在鸡蛋中加入少量醋，这样炒出来的而鸡蛋不仅没有腥味，而且会很松软。提前做好这两步，再直接大火快炒就可以做好这道美味家常菜。”