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鸡油手抓饼的做法

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今儿这款油饼甚是“高级”,因为我用了“鸡油”——从那只肥鸡的腹部和皮下,剔下脂肪,炼成油脂。不过,即使是肥鸡,一只鸡的油脂也不多,只够做张饼。鸡油做葱花饼,起酥效果特别好。油饼酥松香脆,外酥里嫩,吃着那叫一个香。

食材明细

主料
辅料
配料

鸡油手抓饼的做法步骤

  • 鸡油手抓饼的做法步骤:1
    1
    从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪,洗净;
  • 鸡油手抓饼的做法步骤:2
    2
    放进炒锅,加少许清水,小火慢煮;
  • 鸡油手抓饼的做法步骤:3
    3
    煮至水分蒸发,脂肪慢慢炼出油脂,至成脂渣;
  • 鸡油手抓饼的做法步骤:4
    4
    趁热过滤(我用了一张厨房纸),成清澈、透明、淡黄色的油脂。
  • 鸡油手抓饼的做法步骤:5
    5
    面粉加凉水活成均匀的面团,盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些,软了好操作,而且吃起来更筋道;
  • 鸡油手抓饼的做法步骤:6
    6
    香葱切葱花备用;
  • 鸡油手抓饼的做法步骤:7
    7
    饧好的面团擀成薄饼;
  • 鸡油手抓饼的做法步骤:8
    8
    均匀抹上一层鸡油;
  • 鸡油手抓饼的做法步骤:9
    9
    均匀撒上盐、花椒粉和葱花;
  • 鸡油手抓饼的做法步骤:10
    10
    卷成长条;
  • 鸡油手抓饼的做法步骤:11
    11
    从两头向中间卷起,成如意状,注意收口卷在里面;
  • 鸡油手抓饼的做法步骤:12
    12
    将两个“如意”头叠起来;
  • 鸡油手抓饼的做法步骤:13
    13
    轻轻按扁后,擀成薄饼,擀的时候悠着点儿用力,尽量避免擀破外层的面皮;
  • 鸡油手抓饼的做法步骤:14
    14
    烧热平底锅,加入剩余的鸡油,下入饼胚,中小火煎制。如果鸡肉太少,可以再加点儿色拉油之类;
  • 鸡油手抓饼的做法步骤:15
    15
    煎至两面金黄、熟透;
  • 鸡油手抓饼的做法步骤:16
    16
    用锅铲从饼胚的边缘往里推,推成松散状,如果想更香更酥,又有足够的鸡油,再撒入适量鸡油,略煎片刻,即可。

小窍门

面粉量视家人饭量而定,我家一般100g面粉就够一顿早饭了,饭量大的也不过150g吧?水量以面粉量的1/2为基准,软面多加些水就是;凉水和面做出的饼口感筋道,温水和面口感松软,按自己的口味而定
来自 美食天下 芹意 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   产妇   早餐      工作餐  

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