法式香草冰激凌

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“今天这款法式香草冰激凌，配方来自法国蓝带厨艺系列丛书，是我几年来“踏破铁鞋”找到的一款最好吃最安全的基础冰激凌配方——

一来，它味道甜美，正宗的法式味道。虽然淡奶油的量比其他配方冰激凌要少，然而美味绝对不减，反而减少了热量；

二来，它算是最基础的冰激凌，添加其他材料就可以方便地变化口味儿；

三来：它的所有原料都经过高温处理，包括淡奶油和蛋黄，绝对安全放心！

原配方用到了冰激凌机，我没有。可我有电动打蛋器，效果也绝对不差！

如果连电动打蛋器也没有，有“力气”也是可以的，哈哈~”

食材明细

主料

牛奶 300ml
鲜奶油 125ml
香草豆荚 1根
细砂糖 40g

辅料

蛋黄 4个
细砂糖 80g

甜味口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

法式香草冰激凌的做法步骤

1
混合材料牛奶、淡奶油和40g细砂糖，搅拌均匀；我直接放进锅里了；
2
香草豆荚从中间剖开，用刀尖调出香草籽，并把香草壳折成四五段；
3
将香草籽和香草壳一起加进牛奶奶油锅中，开小火慢慢加热，边加热边贴锅底搅拌防止糊锅底，加热至微微沸腾，关火，盖上锅盖焖5分钟，让香草的味道充分释放；
4
这时开始打发蛋黄：分离蛋黄和蛋白，只用蛋黄，蛋白留着做别的。（我用了有机鸡蛋，蛋黄特备黄，成片也黄橙橙的呢）；加入80g细砂糖；
5
立即用电动打蛋器打发；
6
打发至颜色发白、体积变大、呈浓稠的蛋黄酱的状态，而且糖也全部融化了；
7
将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中，边搅拌边加入，第一次加入搅拌均匀后再加下一次；
8
最后充分拌匀；
9
这时要准备一盆冰水；
10
隔冰水再放上一个干净的盆，导热性要好。（下面的步骤会用到，提前备好，免得手忙脚乱。）
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将混合好的冰激凌糊，重新倒回锅中，开小火慢慢加热，开始是糊糊的状态很稀（如图）；
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边加热边贴地不停慢慢搅拌，避免糊锅，更要避免糊糊沸腾；（糊糊沸腾了会怎样？也没啥，就是糊糊会变成“蛋花汤”，影响口感；糊糊不沸腾蛋黄会熟吗？没问题，你只要停止搅拌，立马就能看到泡泡。）
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加热到如图状态就可以了：糊糊挂在木铲上，用手指划一道，划痕不会融合，浓度刚刚好；
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将蛋糊离火，立即过滤到隔冰水的盆子里（一定要提前备好哦）（过滤可以去除香草壳和其他杂质。）
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边搅拌变冷却；（隔冰水可以快速降温；搅拌可以防止降温过程中糊糊起皮）；
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、糊糊冷却至室温或更低，离开冰水，立即用电动打蛋器快速打发约5分钟；
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这是打发后的状态（图17）；盖上保鲜膜，入冰箱冷冻40分钟到1小时；
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拿出来，再次打发3到5分钟，这是第二次打发的状态（图18）；（完事儿了吗？没有。要想口感好，就要多打几次。当然这样也可以）
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冷冻40分钟后，第三次打发的状态（图19）
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我打了4次，这是第四次打发的状态（图20）（一次比一次粘稠，一次比一次蓬松。低温是一个原因，打进很多的空气也是重要的原因，口感细腻松软，全靠打发）
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这下可以分装了：最好用小一点儿的密封容器，避免吃的时候多次打开；
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得晃晃容器，表面才会平；盖上盖子，入冰箱冷冻保存。
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没啥可啰嗦的了，超详细的步骤，一看就知道。等冰激凌冻硬，就可以安心享用了——