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南瓜戚风蛋糕

南瓜戚风蛋糕的做法

1张图片

“南瓜的季节，那天让婆婆买了个南瓜，做了一堆南瓜食物，这是其中一样”

食材明细

主料

鸡蛋五个
低筋面粉 85克

辅料

细砂糖 80克
植物油 40克
南瓜 60克

甜味口味
技巧工艺
三刻钟耗时
简单难度

南瓜戚风蛋糕的做法步骤

1
将南瓜切薄片，煮熟，
2
蛋白蛋黄分离，保证盛蛋清的盆要无水无油，用打蛋器把蛋白打到有小泡泡后加入20克糖
3
继续打，蛋白开始浓稠时再加入20克糖
4
再继续打，蛋白的表面出现纹路的时候再加入20克糖
5
蛋白打发至提起打蛋器蛋白能有小小的直立尖角时就可以了
6
五个蛋黄加入砂糖搅匀即可
7
加入油
8
煮熟的南瓜水喝掉，南瓜搅成泥
9
加入南瓜泥，搅匀
10
将面粉过筛下，分几次加入蛋黄糊中，翻拌搅匀
11
加入3分一的蛋白，翻拌均匀
12
把蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，翻拌均匀
13
加入一些杏仁碎后倒入模具，将模具放桌子上轻磕几下，震出大气泡放入预热好的烤箱。160度上下火30到35分钟，烤好的蛋糕取出立即倒扣在冷却架上冷却

小窍门

1南瓜本来就有水分，别再加牛奶了
2南瓜有甜度，砂糖可适量减少，我怕胖，砂糖通常加的比较少
3翻拌蛋黄喝蛋白时，从底部往上翻，像炒菜样，绝不能画圈搅拌，以免蛋白消泡

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使用的厨具：高压锅、电烤箱

所属分类：烘焙

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