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“清洗鸭肠，去除异味，这样做出来的鸭肠才能好吃，如何能办的到呢？我提供两个小方法供大家参考：
第一种用食用醋，先翻洗内侧，去掉里面白色的，其实是油，再用清水多次冲洗，去除脏污。再挤干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入适量盐，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复几次；
第二种用食用碱，首先也需要去掉内面的油，冲洗干净后加入适量的食用碱，反复的按摩揉搓，再用清水冲洗，重复两、三次；

经过这样处理的鸭肠就基本没异味了，再通过焯水进一步将异味去除干净，但这焯的水有讲究，一定要加入花椒和其他大料稍煮一下，让大料的味道融入水中，这样煮鸭肠的时间不宜长，否则鸭肠会老，不脆。”