豆腐最好提前冻一下，因数太嫩了不好煎，翻面的时候容易烂。

锅中放入油，把冻好的豆腐切厚片放入油锅煎至两面金黄

一般来说只要煎得有些黄就可以，煎太久会觉得失了豆腐的口感。

但我个人的喜好是多煎一下，煎得老一些，煎好后装起备用

蒜苗切段备用，姜切末

热锅冷油，油热后放入肉末炒散后再放入豆瓣酱炒香，接着放入姜末、蒜苗，翻炒匀，注入少量清水大火煮开

接着放入煎好的豆腐快速翻炒匀，转小火

别取一碗，放入糖、淀粉、醋、味精、鸡精况成汁倒入锅中快速翻匀

最后撒上花椒粉拌均即可。盐视情况而定，因为豆瓣里面有盐，如果不差就不用再放了。我这次在做的时候没有放肉末，但放一些好吃。