1、这里调料上需要注意的是粗辣为粗辣椒面，细辣为辣椒粉。
需要使用韩式泡菜用辣椒粉（小伙子户户等品牌）

2、鱼露就比较常见。海蛎子是一种贝类，生的剁碎使用。
虾酱不好找可用虾皮替代，
但一定不能用中餐用“幼滑虾酱”。

3、我很长时间以前尝试过味道古怪的了不得。
整个操作过程需要注意卫生，禁止接触油类。

4、如果着急的话可放室温1到2天后入保鲜2到3天。但口味不如冷鲜发酵好。
辣白菜食用时间大约是7到20天生食最爽口，感觉口味最佳时，应保持零下1到4度
（泡菜汁带冰碴，但泡菜不上冻）能尽量维持最佳口感。

5、泡菜汁做泡菜汤有大用
盐糖比例应根据口味调整比如朝鲜辣白菜要比韩国辣白菜咸韩国口味偏甜