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拔丝土豆

拔丝土豆的做法

1张图片

“拔丝土豆主要工艺是把糖熬成糖浆，如果想要土豆扯出很长很漂亮的那种晶莹剔透的长丝，就要多放一些糖，把土豆裹上厚厚的一层糖浆，那种又长又粘的长丝就会出现了，但是那种程度的吃的时候要借助凉开水才行，不然长长的丝很难能利索的送入口中的，呵呵”

食材明细

主料

土豆适量
白糖适量
淀粉适量

辅料

花生油 适量

甜味口味
炸工艺
十分钟耗时
简单难度

拔丝土豆的做法步骤

1
新鲜土豆去皮，洗净，我今天用的这个土豆个头比较大，所以就用了一个
2
把土豆切成滚刀块
3
切好的土豆放入清水中，淘洗掉附着在切面的淀粉
4
控干水分
5
加入少许淀粉
6
把放入淀粉的土豆块抓匀
7
均匀的薄薄的裹上一层为宜
8
油锅内放油烧至5成热，放入土豆块炸制表面成金黄色
9
捞出控油
10
锅里的油继续升温，把土豆倒进去，再炸一次（为什么要炸两次？答案在后面）
11
30秒钟后捞出
12
锅内放入少许油，放入三大匙白糖，低温慢慢融化，这里一定不要急
13
铲子要不停的搅动
14
继续融化
15
锅内的白糖成了棕红色的糖浆时，熄火
16
倒入炸好的土豆块，快速的翻滚土豆块，直到每一块都均匀的裹上了糖浆，就OK了
17
收工了，呵呵

小窍门

表面挂浆裹粉的都要炸两次，第一次低温操作，炸完以后能给食物一个热传递的过程，使食物熟透，不会夹生，第二次回锅，升高油温，使食物表面快速失水变干，这样能使食物表面焦脆，内里还是嫩滑的，还能把多余的油逼出来，口感极佳！所以，低温炸一次，再高温回锅，这一步是至关重要的哦！

来自美食天下魔女茹蕾的作品

使用的厨具：炒锅

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