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鱼香茄子

鱼香茄子的做法

1张图片

“我想把茄子烧出那种浓稠的汤汁儿始终不行，我不喜欢把茄子放到油里面炸。那样茄子的营养都被破坏了，没什么营养。下次有机会再试试……”

食材明细

主料

茄子 2个

辅料

姜适量
蒜适量

配料

生抽适量
冰糖 4颗
盐适量
米醋适量
耗油 1勺
鸡精适量
生粉适量
豆瓣酱 2勺

微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

鱼香茄子的做法步骤

1
茄子提前放凉水泡下，切长条；耗油、盐、米醋、生抽、冰糖兑成调味汁儿备用；姜蒜切条备用；
2
热锅冷油，放的油比平时炒菜多一倍的样子，油热后中火煸炒切好的茄子（大概要炒5分钟左右），待茄子变软就可以停止了
3
另起一锅，热锅冷油，油热后放入2勺豆瓣酱炒出红油
4
放入姜蒜炒香
5
放入少量的水烧开
6
放入茄子翻炒均匀
7
放入兑换调味汁继续翻炒，中间可以焖一下，大概要翻炒2分钟左右
8
放鸡精和事先调好的水淀粉勾芡，翻炒均匀后起锅

小窍门

1、茄子要提前煸炒至软，不会很难烧的。在煸炒的时候一定要中小火、油要多，否则会糊掉。如果太干的话，中间可以放入少量的水。

来自美食天下 hoojo 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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