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豆豉口水鸡
不是Chiang先生
5张图片
食材明细
主料
三黄鸡
半只
辅料
食用油
150g
辣酱
30g
生抽
50ml
蒸鱼豉油
20ml
花椒
适量
盐
适量
糖
适量
葱
适量
生姜
适量
蒜末
适量
料酒
适量
冰块
适量
微辣
口味
煮
工艺
半小时
耗时
简单
难度
豆豉口水鸡的做法步骤
1
将鸡洗净,用少量盐腌制15~20分钟。
2
将腌制好的鸡放入锅内,加入清水没过整鸡,加入葱、姜片、料酒、适量盐,大火煮,水沸后将表面的血水泡沫撇清。
3
大火煮沸后,继续煮10分钟左右(根据买的鸡大小来定时间,这里用的是两斤多的鸡半只),10分钟后盖上锅盖、关火,继续闷10~15分钟,让高温把鸡彻底闷熟,这样不会把鸡肉煮老。
4
准备一个大汤碗,加入凉水,把冰块放进去,将闷好的鸡放入冰水中,目的是使鸡皮更富弹性,口感更好,在凉鸡的时候可以做蘸料。
5
将准备好的蒜瓣切成蒜末,炒锅内倒入食用油,烧至微烫,依次加入辣酱、蒜末、豆豉、花椒放入油中炒香,接着加入生抽和蒸鱼豉油,加入适量盐和糖,翻炒两下,加入少量水,沸腾一下即可关火。(需注意,做蘸料时都用小火,避免糊底)
6
将已经凉透的鸡捞出沥干水,斩件摆盘,待蘸料冷却后淋在斩件上,再撒上些葱花或香菜,OK,搞定~
小窍门
做口水鸡最好用三黄鸡,做出来的成品色泽和口感会更好
来自 美食天下
不是Chiang先生
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使用的厨具:煮锅、炒锅
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