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黄焖鱼块

老杨的厨房

黄焖鱼块的做法

1张图片

“黄焖和红烧相对，红烧的颜色较为浓重，一般都会炒糖色来增加肉类的红色。而黄焖就不会炒糖色，也比较好掌握，颜色比红烧的浅，呈黄酒黄，颜色很好看。味道也比较柔和。属于家常菜中很常见的烧法。”

食材明细

主料

鱼尾适量

辅料

香菇适量
葱姜适量

配料

生抽适量
老抽适量
冰糖适量
十三香 适量
盐适量
黄酒适量
味精适量

五香口味
焖工艺
三刻钟耗时
简单难度

黄焖鱼块的做法步骤

1
鱼尾用生抽，老抽各一汤匙，十三香一茶匙，盐一茶匙，黄酒一汤匙，腌渍半天。
2
洗去上面的料汁，炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用。
3
鱼块沾上淀粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，这样比较能沾多一点。
4
入油锅炸发黄，喜欢内里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。
5
把多余的油倒出去，底油爆香葱姜，底油里有淀粉渣，就省去勾芡了。
6
把腌鱼的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黄酒，煮开。
7
把鱼块放进去（倒的黄酒要刚刚淹没鱼块），大火烧开，小火焖十几分钟。
8
大火收汁放入味精香葱末即可。

小窍门

大火烧开转小火焖制的时候，要注意水，因为汤汁很粘稠素以比较容易糊，一定要注意呀。翻身的时候要小心，别太粗鲁。

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使用的厨具：炒锅

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