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清水蛋糕

香菇炖鸡面

清水蛋糕的做法

3张图片

“很多人做戚风蛋糕都会被气疯，各种失败。所以很多人对做分蛋法的蛋糕都心存余悸。但是这款清水蛋糕却大大不同于气疯蛋糕，没有添加剂，没有厉害回缩，吃上去很棉柔，会让大家一下子就爱上的蛋糕。”

食材明细

主料

蛋白 6个
蛋黄 6个
细砂糖 100克
玉米油 100克
低筋面粉 100克
全蛋 2个
盐 2克

辅料

白醋几滴

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

清水蛋糕的做法步骤

1
在一个无水无油的不锈钢盆里打入6个蛋白
2
在另外一个无水无油的不锈钢盆里打入6个蛋黄和2个全蛋
3
准备好白醋。蛋白加入白醋几滴打至粗泡
4
在变成粗泡的蛋白里面加入糖盐用电动打蛋器打发
5
打发至硬性发泡
6
再看一下硬性发泡的状态
7
在蛋黄、全蛋的盆里倒入玉米油
8
然后一起打匀
9
筛入低筋面粉
10
拌匀，不要过度搅拌
11
把三分之一的蛋白混合到蛋黄糊中，翻拌均匀
12
然后把翻拌好的倒入蛋白中，翻拌均匀
13
这是翻拌好的面糊
14
是这样的状态，细腻柔滑
15
倒在模具中，放在烤盘中，在烤盘里面加入水，类似轻乳酪的烤法，水浴法，活底的模具要用锡纸包好底部。135度，80分钟，中下层，上下火。可以用手轻轻触摸顶部，如果没有沙沙的感觉说明烤好了。
16
放在烤箱里面闷个2分钟取出
17
冷却后再脱模，不需要倒扣的，脱模后可以立马反过来。这清水蛋糕口感细腻，有弹性。
18
成品太诱人，出炉后就被一家三口瓜分掉了

来自美食天下香菇炖鸡面的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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