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纯碱手工大馒头

淇家的小厨房

纯碱手工大馒头的做法

1张图片

“我妈妈家最常吃的主食就是馒头了，因为父亲的胃不好很少吃米饭所以馒头就是一日三餐中最不可缺少的了。今天早上吃完饭后就准备发面了，因为天气热中午面就发好了，那就开始蒸馒头吧。”

食材明细

主料

面粉 1000克

辅料

老面适量
小苏打 适量
面碱适量

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

纯碱手工大馒头的做法步骤

1
面粉里放入老面和清水和成面团，放温暖地方发酵两倍大
2
取面碱和小苏打各适量混合，加入清水稀释，然后倒入发好的面团里，一边加一边揉面，直至面团没有酸味为止。再加入适量干面粉揉匀，放一旁进行二发
3
取一半面团，揉匀，揉搓成长条
4
揪成等大的剂子
5
面板上撒些干面粉，取一面团，用手揉匀成馒头
6
将所有剂子揉成馒头
7
锅中坐水，间隔的摆好馒头
8
大火蒸20分，馒头蒸好后焖两三分后再开盖

小窍门

面碱和小苏打要一边加一边揉，随时闻闻有没有酸味，直到没有酸味了就不用再加了，否则碱大馒头就发黄了

来自美食天下淇家的小厨房的作品

使用的厨具：蒸锅

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