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百吃不腻——梅菜扣肉

百吃不腻——梅菜扣肉的做法

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食材明细

主料

五花肉 500克
梅菜 200克
大葱适量

辅料

豆腐乳 一块半
腐乳原汁 适量
白糖 50克
老抽半汤勺
味极鲜 1汤勺
姜适量
八角半朵
花椒十多粒
料酒适量

咸甜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

梅菜扣肉的做法步骤

1
五花肉:500克
2
腌制梅菜，葱
3
五花肉入热水锅加料酒，大葱，姜煮至用筷子能穿透肉，就可以了约20分钟
4
煮七八成熟捞出趁热涂抹老抽
5
另用炒锅放少量油，和平时烧菜的量就行，烧热。把涂抹老抽后的凉肉块皮向下煎上色，火小一点。火大会崩的，注意安全。小心别糊了
6
只煎肉皮面就可以
7
把煎好的肉块放凉切均匀的片
8
腐乳，腐乳汁，白糖，老抽，味极鲜放一起和成汁
9
梅菜要提前泡，多清洗几遍，不然太咸，
10
切好的肉片放入料汁内抓均匀
11
皮朝上，整齐排在手上
12
然后皮向下放入碗中
13
把事先洗好的梅菜达葱切小段放入拌过肉的料汁里抓均
14
把拌好的梅菜放肉的上面，再放八角，花椒。注意不要加水，全过程都不要放盐的，梅菜和腐乳就够咸味了。
15
蒸锅水开后蒸30分钟，取出倒扣盘里。500克肉可蒸一大一小两碗。我一次蒸的多。这里是按500克肉的量的比例计算的调味料

小窍门

1：梅菜一定事先泡，多清洗几遍，把水挤干静
2：全程不放盐
3;最好多蒸几遍，蒸的次数多，软烂。

来自美食天下五谷为养的作品

使用的厨具：蒸锅

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