1、原配方（3个鸡蛋，150克白砂糖）是适合国外家庭的大型烤箱的，量很多并且糖分很高，国内多数家用小烤箱，没有这个能力，因此我修改了配方，减少了糖的摄入量（巧克力酱也有甜度）。
2、蛋白酥很容易上色，烘焙时尽量放在烤箱中央，不要让蛋白酥太接近加热管。温度稍微偏高，或者太接近加热管，都会使得成品颜色不够洁白的。
3、蛋白酥原配方烤出的量会非常多，如果是小烤箱非常费时，并且如果你是一盘盘烤的话，打发好的蛋白会稀释，烤第二盘时要重新打发一下（反正不建议用原配方-_-#）。
4、蛋白酥是糖，不是饼干，因此在空气中放就后，会软化、会粘手（这是我用可可粉的原因），因此请尽快食用，新烤出冷却裱好的蛋白酥最好吃！！！（*o*）
5、蛋白酥最忌油脂。从打发蛋清，到蛋白酥的烘烤、保存，都碰不得油。所有容器都必须没有油水。
6、请容许我废话一句：今天似乎RP有问题，我重写了5次，快崩溃中！！(@_@~)