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秋季贴补秋膘———————【香芋扣肉】

心清似水淡若云

秋季贴补秋膘———————【香芋扣肉】的做法

3张图片

食材明细

主料

五项肉 适量

辅料

白糖适量
生抽适量
老抽适量
香芋适量
五香粉 适量
料酒适量
水淀粉 适量

五香口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

香芋扣肉的做法步骤

1
锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺。
2
锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。
3
炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
4
这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱。
5
将肉切薄成二指厚5mm。
6
准备香芋。
7
带上手套去掉香芋的皮（香芋里的粘液沾在手上会痒痒的）。
8
将芋头切成和肉片一样厚的片。
9
炒锅放少许油。
10
将香芋片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂）。
11
煎好的芋头片放到准备好的盆里。
12
锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。
13
一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀。
14
然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出。
15
把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁。
16
所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。
17
装盘好了，就可以放入蒸锅蒸一小时，喜欢很软烂的可以蒸久些时间，牙齿好的，不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。
18
蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一，二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。
19
将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡

小窍门

1.特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻，也可用霉菜干或干黄花做成扣肉。
2.喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。

来自美食天下心清似水淡若云的作品

使用的厨具：煮锅

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