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私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼

私家配方大公开——广式莲蓉蛋黄月饼的做法

4张图片

“第一次整广式莲蓉蛋黄月饼还是在去年，当时是因为宿舍的室友想吃我亲手做的月饼才整的，虽然是做了不少，但后来临时决定在北京过中秋了，也就没送上月饼就走了，所以今年又整了一次的大部分原因就是为了弥补下去年的遗憾，想着在为室友做一次。。
再来说说月饼，今年在机缘巧合下认识了一个做糕点的高手，从她那得到了不少糕点的好方子，其中这个广式月饼就是一个超好使的方子，才使得今天的这个广式月饼，不管是从做法还是成品上都很是满意，自认为不比蛋糕房的做的差那。。

PS：最后想说的是喜欢吃广式月饼又想自己在家动手做的，那这个配方绝对的不能错过哦。。”

食材明细

主料

辅料

盐 5g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1
备好材料。
2
转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
3
筛入低粉250g。
4
揉成团，室温放置1小时。
5
再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。
6
莲蓉馅用手摊成圆形。
7
放入咸鸭蛋黄。
8
包起来。
9
取一个皮用手摊圆。
10
放入莲蓉馅。
11
以下往上推拿的方式。
12
包起来。
13
在手上沾层薄薄的面粉。
14
放上月饼馅。
15
转动手，使月饼馅沾一层面粉。
16
倒入模子里。
17
从边缘轻轻往下压，再往中间压平。
18
拿起模子往下压。
19
压出型。
20
上火200度，下火220度先烤7,8分钟。
21
拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
22
再烤个5分钟左右。

小窍门

把最常用的几头模子的量分享下，请根据自家的模子大小来分配材料。

四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g
四头月饼模子做出的量是12个左右。

五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g
五头月饼模子做出的量是17个左右。

六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g
六头月饼模子做出的量是25个左右。

根据几次做广式月饼的经验加容易出错的地方，写了13条，但愿不要看花眼了哦。。

1：方子：这次的方子在一个做月饼很好的人那得到的，这个方子包的时候皮软，但烤好后很脆，还很有型，上的色也很漂亮，喜欢广式月饼的可以试试这个方子。
2：和面

来自美食天下哈尼22 的作品

使用的厨具：电烤箱

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