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菠萝鸭

蓝色小龙猫

菠萝鸭的做法

2张图片

“吸收了菠萝酸甜味的鸭肉，香辣入味。家庭、朋友宴席上的抢手菜式！”

食材明细

主料

子鸭 4斤左右
菠萝 4斤

辅料

酸辣椒 适量
酸姜适量
蒜适量
姜适量

配料

生抽适量
盐适量
油少量

酸辣口味
炒工艺
一小时耗时
普通难度

菠萝鸭的做法步骤

1
将鸭子洗净、切块。
2
菠萝、酸辣椒、酸姜、蒜、姜切丁备用。
3
炒锅内放入少量的油，将蒜和姜放入锅内爆香。
4
大火热油，将鸭肉放入锅内翻炒。
5
大火不断翻炒，将鸭肉中的水份爆出。
6
检视鸭肉水份爆干，鸭肉爆香出油，再倒入生抽进行翻炒。（如鸭肉水份不干，难以吸收菠萝汁。）
7
将切好的菠萝倒入锅内。
8
盖上锅盖，中小火略微将菠萝焖熟。
9
将菠萝与鸭肉不断翻炒，菠萝软化出汁。
10
加入适量的盐，盖上锅盖继续焖鸭肉，每隔一个时段开盖翻炒一下，以免鸭肉烧焦粘锅。
11
加入酸辣椒（用量多少可根据个人口味添加）、酸姜，不断翻炒。
12
翻炒至酸辣入味，即可出锅。也可继续在火上加热食用，配入一些豆腐、粉类、青菜等食用。

小窍门

1.鸭肉在爆干出油以后才能倒入生抽、菠萝，这样才能吸收入菠萝特有的水果酸味，还融合了辣椒的酸辣味。
2.千万要保证菠萝的用量，和鸭肉比例相当，才能有足够的菠萝汁。

来自美食天下蓝色小龙猫的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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