把鱼尾用少许盐+花生油+少许姜腌制。

各种蔬菜切成小粒备用。

平底锅内倒入适量花生油，放入腌制好的鱼尾，一面煎到焦黄，翻转煎另一面，这时把彩蔬粒加入平底锅内，翻炒彩蔬粒，等鱼尾另一面也煎得焦黄，在彩蔬粒上撒少许盐搅拌均匀，即可出锅。

装盘后，在鱼尾上撒少许椒盐，一道彩蔬烩鱼尾就做成了。