菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 私房菜

妈妈的私家菜----熊掌豆腐生爆肉

妈妈的私家菜----熊掌豆腐生爆肉的做法

1张图片

“这是妈妈的拿手私房菜，我特别爱吃，就偷学的嘿嘿。熊掌豆腐其实就是豆腐入油锅炸制成两面金黄。豆腐香酥入味，吸收了肉汁更加美味，生爆肉有浓郁的酱香，妈妈咪呀，你太有才咯嘻嘻。”

食材明细

主料

五花肉 适量
豆腐适量
蒜苗适量

辅料

姜适量
大蒜适量
嫩子姜 适量
花椒适量
洋葱适量

配料

生抽适量
黄酒适量
甜面酱 适量
味精适量
胡椒粉 适量
白糖适量
豆豉适量

酱香口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

熊掌豆腐生爆肉的做法步骤

1
五花肉切薄片，留一部分肥肉备用。嫩子姜，洋葱切片，蒜苗切成段，老姜，大蒜拍破。
2
豆腐切稍厚一些的片，入油锅炸至金黄色，捞出沥油。
3
这是炸好了的豆腐。
4
锅中倒少量油，烧热倒入一部分肥肉炸出油脂，然后捞出油渣不用。
5
将大蒜，老姜，洋葱和花椒倒入爆香油。
6
爆香后，放入五花肉片炒香，这时加一些黄酒去腥提味，再放入嫩子姜和蒜苗一起炒匀。
7
接着加入生抽，甜面酱，豆豉，白糖，一起炒匀，再放入炸好的豆腐一起翻炒。
8
最后出锅前加入味精和胡椒粉炒匀即可。
9
成品图，嘻嘻，很美味，很下饭的哟！
10
再来一张，馋死了嘿嘿

小窍门

有生抽和甜面酱了，因此不需要再加盐了。
豆腐选用老豆腐好些，嫩豆腐或内酯豆腐炸出来没有那个口感。
甜面酱我用的是李锦记的京式甜面酱，这个酱口感不会太咸有些微甜。

来自美食天下夏佳佳的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：私房菜

你可能还喜欢