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陕西凉皮

陕西凉皮的做法

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“丰盛的国庆家宴，鸡鸭鱼肉，生猛海鲜，应有尽有。这时有一碗享誉三秦大地的地方小吃——凉皮，必受大家的喜爱。”

食材明细

主料

面粉 500克

辅料

黄瓜 2根

配料

精炼油 适量
盐适量
醋适量
蒜适量
味精适量
油泼辣子 适量
葱适量
桂皮适量
芝麻适量
香叶适量
草果适量
酱油适量
姜适量

酸辣口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

陕西凉皮的做法步骤

1
原料准备：面粉黄瓜蒜
2
面粉加水400克，调成稠糊。再加500克水，调成稀糊，搅匀。用擀面杖能挂起面糊为宜。
3
蒜剥皮，捣成蒜泥。
4
加入纯净水，形成蒜水，如图。
5
酱油少量醋（量大）盐味精蒜水，调成味汁。
6
备桂皮香叶草果。
7
准备辣面葱姜。
8
锅坐油烧热，放入葱姜桂皮香叶草果，煸炒出味。
9
捡出桂皮葱姜香叶草果，将芝麻放到辣面上，泼油（油温不宜高）。
10
在凉皮锣锣上抹油。
11
用勺将面糊舀入锣锣。摇均匀。
12
将锣锣放到蒸锅中，旺火蒸，约5分钟，起泡即可。
13
蒸好后，将锣锣放到凉水上，晾凉，
14
蒸好后，将锣锣放到凉水上，晾凉。
15
用手揭下凉皮，切成细长条。
16
切好的凉皮放入碗中，放切好的黄瓜丝，调味汁，辣子油即可食用。
17
调好凉皮，看了就想吃。

小窍门

搅面糊时，要均匀，避免形成疙瘩。
泼辣子时，热油要稍微凉一下，泼好辣子油又红又香。

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使用的厨具：煮锅

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