葡式蛋挞（包括蛋挞皮详细配图制作过程）

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“【爱上烘焙，我的diy分享】——原味葡式蛋挞。弹指一挥间，国庆七天假期就该画上句号了。不论是外出旅游的，还是走亲访友的，或是宅在家里的，对于明天的上班，想必多半是千般不舍、万般不愿吧！而我，便是实实在在的宅家一族，许是害怕了那扎人堆、看人头的壮观景致，倒也习惯了宅家的闲适。有时会想，古代帝王那才是真正的“宅族”吧！天天宅在皇宫院墙之内，批阅奏章、处理后宫诸事，好不容易碰上几个喜欢出游的，且还被后人戏说了去……如今，时代进步了，宅在家里的，可以上网冲浪、坐看风云；外出行走的，可以飞越大洋、日行万里。可我依然不愿选择外出，因为那是需要极强的心里素质和身体素质的，要遭遇景区放水、要迷转门票猫腻、要忍受公路蜗行、要历经排队无期，我自问不才，所以只能躲在家里讨清静了。其实，清静是自然，并也没闲着。每天要早起晨练，看攻略、做功课，读历史，背宋词，真心忙得很。虽忙，却充实，这样的假期，也才最值。当然，还有一件事没做。所以，趁着假期最后一天，该补的还得补上。做回饮食男女，我的私厨，我的烘焙，我做主。美美的葡式蛋挞，只一口咬下去，香酥满溢，怎不叫人为之倾心？（有很多朋友说买不到蛋挞皮，其实自己做虽然比较麻烦一些，但是毕竟是自己亲手做的。自己DIY成功完成后，那种成就感是无法形容的哦。）”

食材明细

主料

低筋面粉 220克
高筋面粉 30克
黄油 180克（裹入时用）
细砂糖 5克
盐 2克
水 125克

辅料

淡奶油 180克
牛奶 140克
细砂糖 80克
蛋黄 4个
低筋面粉 15克
炼乳 15克（可省略）

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

葡式蛋挞的做法步骤

1
首先开始制作蛋挞皮【配料】低筋面粉220克，高筋面粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐2克，水125克，黄油180克（裹入时用）
2
将40克黄油室温软化。面粉和糖、盐混合，加入软化好的黄油。倒入清水，揉成面团。水要酌情加入。
3
大力揉成光滑面团（个人经验，抓上家里的男劳力可劲的使唤，大力揉上十多分钟）
4
把揉好的光滑面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松驰20分钟。
5
把180克黄油切成小片，放入保鲜袋排好（裹入用的黄油必须使用冷藏状态下比较坚硬的块状黄油）。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时黄油会轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
6
把松驰好的面团取出来，案板上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长度约为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍长一点。
7
把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜膜。将黄油薄片放在长方形面片中央。
8
把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
9
把面片的另一端也翻过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10
用左手把面片的一端压死。
11
右手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去，把面片中的气泡赶出来，把这一端也压死。
12
用擀面杖再次擀成长方形。将面片的一端向中心折过来。
13
将面片的另一个端也向中心翻折过来。
14
再把折好的面片对折。
15
这样完成第一轮的4折。把4折好的面片包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松驰20分钟。（重复把13-16步骤做三次）
16
把三轮四折完成的面皮擀开成厚约0.3cm的长方形，千层酥皮完成。（注：用剩下的千层酥皮可以在表面撒上层干粉，然后卷起来放进冰箱冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，下次用来制作蛋挞或其它点心。）
17
下面开始做蛋挞水【配料】淡奶油180克，牛奶140克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克（可省略）（参考分量24个）
18
淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉
19
搅拌均匀后过筛即成蛋挞水。
20
取出冷藏好后的千层酥皮卷，切成约厚1.5cm厚的小卷。
21
拿起一个小卷在面粉里沾一下，放入蛋挞模（沾面粉的一面朝上）。4.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状（底部尽量捏薄一点）。
22
捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。
23
倒入蛋挞水（七分满），装入烤盘。
24
放入预热好的烤箱中下层烤焙（上下管，210℃，20分钟左右）。