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梭子蟹煲夜开花

梭子蟹煲夜开花的做法

2张图片

“秋风未刮，大闸蟹尚未肥美，菜场里层层叠叠的梭子蟹却正当时。红盖白肚，被青郁的夜开花衬托的光鲜清亮，经过一池清水慢煮，揭盖依然是浓白味鲜的一煲蟹汤，尝不到者，馋之。”

食材明细

主料

梭子蟹 1只
夜开花 1根

辅料

葱 1撮
姜 1块
面粉适量

配料

盐适量
绍酒 2勺
味淋 1勺
糖 2克

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

梭子蟹煲夜开花的做法步骤

1
准备好所有食材
2
葱切段和切末、姜切丝、蟹去盖去腮、去味囊，下料酒腌渍5分钟
3
热锅热油，大火葱姜爆香，转小火
4
蟹中间切开，均匀裹上面粉
5
将切开朝下，放入锅中
6
约2-3分钟，切口收住，蟹身煎熟
7
倒入两大碗水，下绍酒1勺，味淋一勺，盖盖小火煮40分钟
8
夜开花切片
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放入煮好的蟹汤里，盖盖再煮5分钟出锅
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放入煮好的蟹汤里，盖盖再煮5分钟出锅

小窍门

1.“夜开花”学名瓠瓜，属葫芦科，因夜间开花而得名，并非菜场里的西葫芦。
2.夜开花易熟，请最后汤好时放下。

来自美食天下鱼菲的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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