1、油炸的温度：需要快熟，所以油要烧微微冒烟再滑入肉片；如果在油温还不够高的时候滑入肉片，则容易过老。

2、油炸时候是先炸一面，再翻面油炸；为了让口感更酥脆，需要复炸一次。

3、菠萝会出水，不要翻炒太久，否则会失去水果的香气和口感。