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酸奶戚风蛋糕

酸奶戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 7个
低精面粉 140克
酸奶 120克

辅料

白砂糖 130克
色拉油 70克
白醋 1茶匙

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
未知难度

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

1
将冷藏的鸡蛋，蛋黄，蛋白分别装在无油、无水的容器里。
2
用打蛋器中速（3档）将蛋白打散。
3
在蛋白中滴入几滴白醋。
4
3档打至粗泡，一次性加入100克白砂糖（我用的白砂糖用料理机打了一下，但不是很细）
5
继续开3档打至硬性发泡（提起打蛋头，蛋液可直立，出现短又小的尖角）
6
将蛋黄、白砂糖、酸奶、色拉油用刚打好蛋白的打蛋器开1档（快速）搅打均匀。
7
撒入低粉，用打蛋器搅打至粉消失。
8
这是搅拌好的蛋黄糊。
9
分三次翻拌均匀。先取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊容器中稍翻拌均匀，再取1/3的蛋白泡放入蛋黄糊容器中稍翻拌均匀，最后把拌好的全都放倒蛋白容器中翻拌均匀。
10
将拌好的蛋糕糊倒去模具内。
11
双手捧模具，从上往下轻摔数下，震去大气泡。
12
入已经预热好的烤箱，140度40分钟，蛋糕已经涨出模具。转150度40分钟在蛋糕上盖上一小块锡纸继续烤10分钟。转170度2分钟上色。
13
取出模具，轻摔模具，震出气泡。立刻倒扣至完全凉透，用橡皮刀沿模具周围划开。
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刚脱模具的蛋糕（正面）。
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刚脱模具的蛋糕（反面）。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

1、盖锡纸不可盖的太过严密，避免焖烤。锡纸要悬空盖在中心位置。尽量减少盖锡纸的时间。
2、取出时用手轻拍蛋糕表面，回弹很好，没有明显的沙沙声才算好。
3、选用的鸡蛋最好在冰箱冷藏一天。
蛋糕糊入模具，高度在2/3的位置。
4、蛋白泡和蛋黄糊翻拌时间要快，以免消泡。

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