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徽州黄山臭鳜鱼

ミ灰銫頭橡ゞ

徽州黄山臭鳜鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

徽州臭鳜鱼 1条

辅料

猪肉末 姜末
笋末蒜末
红辣椒碎 葱末

配料

猪油料酒
盐醋
白糖老抽
鸡精适量

微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
普通难度

徽州黄山臭鳜鱼的做法步骤

1
腌制好的臭鳜鱼
2
去掉真空袋，清洗干净，并用冷水浸泡1个小时左右，已减轻鱼的咸味，鱼切网纹花刀备用
3
所有的配料：猪肉、笋、姜蒜、香葱、红辣椒分别洗干净，并切成末状备用
4
锅热放一勺猪油融化
5
放入臭鳜鱼煎
6
一面煎黄之后在翻边煎另一面
7
两面都煎黄之后盛起备用
8
另起过烧热，倒入少许油
9
倒入肉末、笋末，姜末和蒜末一起翻炒
10
大火翻炒至肉末变色，笋末水分炒干，姜蒜末出香味
11
放入煎好的臭鳜鱼，在依次放入一勺盐（具体看情况而定，酌量放盐）
12
放入2大勺料酒
13
放入3大勺老抽
14
放入一勺醋
15
放入一勺糖
16
倒入半碗清水（有高汤也可以代替清水）
17
大火烧开，转小火慢烧（不要盖锅盖）
18
最后约三分之一汤汁时，加入适量鸡精
19
用锅铲一直把汤汁浇到鱼背身上，直到汤汁略干
20
臭鳜鱼装盘，散上葱末，红辣椒末即可

来自美食天下ミ灰銫頭橡ゞ的作品

使用的厨具：平底锅

所属分类：热菜徽菜

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