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虾爆鳝面配香酥虾头

虾爆鳝面配香酥虾头的做法

4张图片

“亲戚送了很棒的黄鳝，肉质肥厚鲜嫩，于是鲜上加鲜做了虾爆鳝面，达令吃的时候说“你现在就是恣意抽我嘴巴我也不松口”……”

食材明细

主料

黄鳝两条
海白虾 500g
手擀面 适量

辅料

蒜一头
姜适量
葱适量

配料

白胡椒粉 两汤匙
黄酒四汤匙
食盐适量
食用油 四汤匙
五香粉 两茶匙
黑胡椒 少许

咸鲜口味
其他工艺
廿分钟耗时
简单难度

虾爆鳝面配香酥虾头的做法步骤

1
新鲜黄鳝剖开成大片，用白醋泡一下，刷掉外皮上的粘液
2
洗净的鳝片用开水烫一下，紧出血水，顺便把表皮上参与的粘液去除干净
3
洗净的黄鳝应该是这个样子的，外表皮完全没有粘液，否则会很难吃
4
将黄鳝中间的脊骨剔除，摸到硬硬的脊骨后，用菜刀按V字去切，很容易就除掉整根脊骨
5
海白虾洗净，剥壳去皮，但虾头一定要整整留下，并剪掉前面的长须和尖嘴处
6
黄鳝切段，虾仁挑去纱线
7
姜切片，葱切段，我用的是独头蒜切成大片
8
油锅微热，放入姜片爆香，再投入虾头，小火炸制
9
虾头变得香脆后捞出，此时锅里的油应该是橙红色
10
油锅转大火，投入鳝片、葱段和蒜片爆炒
11
鳝段变色并卷起后，虾仁入锅
12
将胡椒粉、五香粉投入黄酒内调开，一起倒入锅中
13
国内加入清水，大火烧开后盖盖子，转小火炖煮十分钟到十五分钟
14
炖好的汤汁乳白色很漂亮，此时加点盐调好味道
15
炖汤头的时候用压面机做好了宽细两种面条，普通面粉里加入一个鸡蛋和一小勺食盐，做出的面条劲道Q弹
16
面条先用开水煮至半熟
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捞出半熟的面条放进虾鳝汤里煮熟
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捞出半熟的面条放进虾鳝汤里煮熟
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碗里放入香油和葱花，捞出面条，浇上汤头和黄鳝及虾仁，汤鲜味美，面条劲道，太好吃了
20
炸好的虾头也不能浪费，趁热捞出的时候，撒上粗磨的黑胡椒和食盐，作为配面的小食，棒透了！

来自美食天下五行养生的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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