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清蒸鱼排

清蒸鱼排的做法

2张图片

“【清蒸鱼排】教你如何分大鱼
　　这鱼排发过，生活中也很乐于将这种吃法分享给朋友，可问题来了，鱼究竟怎么分才能分出鱼排，其它部分怎么吃？还有就是我蒸的太少了，一家人肯定不够吃，怎么办？
　　于是买了一条鱼，从分割开始，再来一份，这次蒸的是两块鱼排，一家人应该够吃了。”

食材明细

主料

草鱼适量

辅料

葱姜适量

配料

蒸鱼豉油 适量
盐适量
胡椒粉 适量
料酒适量
烹调油 适量

咸鲜口味
蒸工艺
十分钟耗时
简单难度

清蒸鱼排的做法步骤

1
　　我买了一条四斤的鱼，比我家的菜板还要长。　　　　　　　　
2
将头鱼尾巴去掉，右用刀在头部切口处沿鱼脊骨上边下刀，左手用抹布按住鱼身，用片的方法把半边的鱼肉片下来。　　
3
鱼骨，鱼头鱼尾。
4
将片下的鱼肉鱼皮朝下，贴着大刺根部划一刀，将那一条鱼肉切下来。鱼尾部分也切下来。
5
分好的鱼肉，两片鱼排，两条鱼脊肉，两块鱼尾巴肉。
6
将鱼排部分顺着鱼刺改刀，鱼肚子那边保持连接。
7
　　将花刀过的鱼排加葱姜碎生抽蒸鱼豉油胡椒粉盐抓均匀。　　　　　　　　　　
8
腌上十分钟。
9
排盘，可以看情况再淋一次蒸鱼油，盘底放姜片和葱段。
10
水开后上锅，蒸十分钟。
11
将好时另起一锅，将烹调油烧热，浇在鱼身上。
12
放上小葱碎，上桌即可。

小窍门

比较大的鱼，象草鱼，鲢鱼一次吃不完，这样分挺好，鱼头鱼骨可以煮汤，鱼肉可以烧，鱼排蒸，关健是鱼排没有小剌，特别适合老人和孩子吃。当然，对于那些怕刺的成年人来说也是一个吃鱼的好方法。
蒸鱼时提前腌一下，入味儿比较好些。
最后那勺油不要省略，起画龙点睛的作用。

来自美食天下辽南蟹的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

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