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麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

2张图片

“说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了，是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是：麻辣鲜香滚烫酥嫩，这八个字是看电视上听铁钢大厨讲到的，概括了麻婆豆腐的特点！平时这道菜我们都是在外面吃的比较多，今天在家也认真的做了一回，很成功，原来掌握好技巧，我们都可以在家做好的哦！”

食材明细

主料

豆腐 500g
猪肉 50g

辅料

青蒜适量
蒜末适量
姜末适量
花椒适量
红辣椒 适量

配料

料酒适量
盐适量
水淀粉 适量
豆瓣酱 适量
豆豉酱 适量
白砂糖 适量

微辣口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
将豆腐切小块，加水放进锅煮开。
2
水煮开了，加入小半勺盐里面。
3
接着倒入水淀粉里面。
4
然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面放着备用。
5
另起一锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
6
这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒不用。
7
猪肉切小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
8
然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
9
肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
10
煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
11
接着倒入1碗水里面煮开。
12
然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
13
煮好后，加入1小勺糖提味。
14
再加入水淀粉里面
15
最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

小窍门

1.把豆腐先煮下，里面加入盐，可以让豆腐去掉豆腥味，且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住，一直保持滚烫的口感！
2.因为里面加入了2种酱了，有一定的咸度了，所以基本上不用加盐了，加少许白砂糖提味就可以了！

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使用的厨具：炒锅

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