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酥炸藕合

酥炸藕合的做法

9张图片

“我做的酥炸藕合，在传统藕合馅中添加了鲜虾仁，使其口味更鲜美；蘸料中用番茄沙司代替了传统的椒盐，更适合现代人的口味。”

食材明细

主料

莲藕 400克
大肉馅 200克
虾仁 100克

辅料

料酒适量
生抽适量
盐适量
胡椒粉 适量
淀粉适量
面粉适量
鸡蛋适量
番茄沙司 适量

咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
简单难度

酥炸藕合的做法步骤

1
备冰鲜虾。
2
备肉馅。
3
虾去皮挑虾线。
4
莲藕去皮。
5
莲藕切成1厘米厚的藕夹。
6
莲藕夹泡入凉水中。
7
虾剁成馅和大肉馅、葱姜放入容器中。
8
加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、部分蛋清，搅拌均匀。
9
莲藕加入肉馅。
10
面粉、淀粉、鸡蛋。
11
加入凉水调成脆皮糊。
12
莲藕合放入脆皮糊。
13
坐锅倒油，油热后放入莲藕合，炸制。
14
在炸制过程中，翻动几次，使两面受热均匀。
15
至颜色金黄、莲藕、肉馅成熟即可。配番茄沙司。

小窍门

脆皮糊中面粉和淀粉的比例为6：4。

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使用的厨具：平底锅

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