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【豉香萝卜丁】--- 婺源农家菜的做法

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在那遥远的家乡,有着许多许多让我垂涎的美味。从小出生在农村的我,吃着妈妈那拿手的农家菜长大,无论是萝卜还是青菜,都是那么的开胃、可口。
萝卜,虽然是廉价的食材,但它却能烹饪出千变万化的美味。其中有一道快手、开胃的豉香萝卜丁,是我最喜欢的,百吃不厌。
这个菜光看着成品,就是一简单小炒,但它有一个很关键的步骤,如果舍弃,那是做不出这个味道来的。

食材明细

主料
辅料
配料

豉香萝卜丁的做法步骤

  • 【豉香萝卜丁】--- 婺源农家菜的做法步骤:1
    1
    准备好萝卜。(如果没有这个小萝卜,用大个的白萝卜也是可以的,只要不糠心)
  • 【豉香萝卜丁】--- 婺源农家菜的做法步骤:2
    2
    准备好豆豉、香葱、蒜瓣。
  • 【豉香萝卜丁】--- 婺源农家菜的做法步骤:3
    3
    萝卜洗干净,切成小丁。(喜欢去皮的话也可以去皮,个人觉得不去皮的更香)
  • 【豉香萝卜丁】--- 婺源农家菜的做法步骤:4
    4
    起锅,不要油,开中火,下入切好的萝卜丁。
  • 【豉香萝卜丁】--- 婺源农家菜的做法步骤:5
    5
    翻炒至萝卜丁外皮微黄,锅中无水份,看起来像是晒了半天似的,有一点焉的样子。(这一步很重要,如果省略,是做不出这个味道的)
  • 【豉香萝卜丁】--- 婺源农家菜的做法步骤:6
    6
    锅中下入适量油,中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣,继续煸炒出香味。(这一步用中火,主要是煸出香味,以免炒焦掉)
  • 【豉香萝卜丁】--- 婺源农家菜的做法步骤:7
    7
    转大火,倒入事先煸炒好的萝卜丁。
  • 【豉香萝卜丁】--- 婺源农家菜的做法步骤:8
    8
    调入盐、生抽、老抽,翻炒均匀。
  • 【豉香萝卜丁】--- 婺源农家菜的做法步骤:9
    9
    再加入适量辣椒粉翻炒均匀。
  • 【豉香萝卜丁】--- 婺源农家菜的做法步骤:10
    10
    最后下入少许糖和鸡精,快速翻炒均匀,关火,出锅前撒入香葱末。

小窍门

诗心片语:
1:如果没有这样的红皮萝卜,用普通的大白萝卜也可以。
2:切好的萝卜丁要先在无油的锅里,用中小火慢慢煸炒,炒至萝卜丁微黄,锅中也没有水份的样子。
3:在煸香豆豉和蒜末的时候,用中火,大火的话容易煸焦。
4:后面炒制的过程转大火快炒。
5:辣椒粉的量依据自己的接受程度,酌情添放。
来自 美食天下 诗心 的作品
使用的厨具:平底锅
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