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“入秋以来的第一锅炖羊肉,用现拆的羊腿肉配上百变的根茎菜,清汤慢炖,结合一个很好做的BouquetGarni香料束来提一把香气。肉块要弹嫩汤汁要清甜,每一块根茎菜还得留有自己的口感和好味道。深秋了,赶紧让锅子暖起来吧!”
食材明细
爱尔兰炖羊肉的做法步骤
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将西芹、土豆、胡萝卜切块,羊肉切块并用盐和胡椒调味,小洋葱剥去外皮,欧芹切碎
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3
将西芹、香叶、百里香、欧芹茎、葱包裹并捆扎在一起
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6
将高汤倒入盛有羊肉的锅内,重新加热至微沸腾并继续微火炖煮约1小时,期间撇去浮末
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7
随后将小洋葱、西芹、胡萝卜、土豆以及香料束放入锅内,重新加热至微沸,品尝并用盐和胡椒调味,继续炖煮35分钟,直至胡萝卜软嫩入味
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小窍门
*先炖肉后煮蔬菜,按照顺序来就会有口感合适的肉块和足味的肉汤,根茎菜的口感也可以轻松控制。
*使用铸铁锅或砂锅炖煮时需要有足够小的火力或用烤箱加热,很小火力即可保持微沸,若看见明显有蒸汽喷出则表示火力过大。
*根茎菜带有不同程度的清甜味,搭配在一起会有意想不到的好味道!
*香料束可以被用于炖煮不同的清汤
*香料束:西芹、葱、香叶、百里香、欧芹茎
*称量单位:1汤匙=1tablespoon/1茶匙=1teaspoon/1杯=1cup
使用的厨具:煮锅