香芋蛋黄酥

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“蛋黄酥是一款中式酥皮糕点，

中式酥皮的制作一般都是使用猪油，

因为猪油的起酥效果好，香味浓郁。

如果没有猪油，也可以使用黄油或是植物油等量代替，

但是起酥效果都不及使用猪油制作的酥皮。

蛋黄酥也可以直接酥皮包蛋黄，

也可以使用这款酥皮包上各种不同的馅料，

成为各种不同风味的起酥糕点，比如豆沙酥、枣泥酥等。”

食材明细

香芋馅

槟榔芋 1个，500克左右
细砂糖 100克
植物油 50克

水油皮

中筋面粉 150克
细砂糖 30克
水 50克
全蛋液 2勺，约20ML
猪油 15克

油酥皮

中筋面粉 120克
猪油 60克
咸蛋黄 20个
全蛋液 适量
黑芝麻 适量

甜味口味
烘焙工艺
廿分钟耗时
简单难度

香芋蛋黄酥的做法步骤

1
.芋头去皮洗净切丁，放微波炉高火波8分钟即可。
2
拿出波好的芋头捣碎。
3
.将捣碎的芋头倒入平底锅，小火慢炒。
4
边炒边加入细砂糖和植物油。
5
少量多次加入，直至完全炒匀，再加入下一次。
6
炒至糖和植物油完全吸收，芋泥不再粘锅粘铲为止。
7
咸蛋黄需提前一个晚上浸泡在花生油里。步骤图忘拍了呵。煮好的芋泥馅等量分成20份依次搓成圆球备用。
8
拿一芋泥馅摊开，将浸泡过的咸蛋黄包在芋泥馅内搓好。
9
收口朝下。
10
依次将芋泥馅和咸蛋黄包好。
11
接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）。将面团分成20份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)我忘记盖了，后来有点干。
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然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成20等份。
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取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。
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将油酥面团放在水油皮面团中心。
15
包起来，收口朝下放置。
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将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
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擀开后，从上而下卷起来。
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卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形
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这次的长椭圆形会比第一次更长
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再次从上而下卷起来。
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如图所示，将20份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)。
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取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
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将包好蛋黄的芋泥馅放在面团中央，包起来。
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包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上。
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在面团表面刷上一层全蛋液，撒上黑芝麻。
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静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可。