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【可可巧克力慕斯】To my dear的做法

  10张图片

北方凛冽的冬天渐渐来到,从脚踝吹进身体的冷风,不禁打了个寒颤,冷的这
般刺骨,可我依然很爱这冬天。
祝我“生日快乐”【可可巧克力慕斯】To<wbr>my<wbr>dear
如果,一定要有个梦想,希望,不久的未来有个大厨房,阳光落地,放得下瓶瓶
罐罐,摆得下所有的餐盘,装得下各式锅灶...干净的颜色,整洁的操作台,看的
见花花草草...


冬天该很好
你若尚在场
天空多灰
我们亦放亮
一起坐坐谈谈来日动向
漠视外间低温
这样唱
...
《春夏秋冬》张国荣



“可可巧克力慕斯”,来点儿热量吧!
因为一个特别的日子,用五个小时琢磨出配方,操作流程,三个小时完成手工操
作。苦恼的是,想不出怎样装饰会让她尽可能完美...
博文会比较详细的介绍可可戚风巧克力慕斯巧克力屑装饰三个方子。在制作
这款“三合一”前可以做一个自己的操作笔记,更好的理清思绪,毕竟...真的有点儿
长~

食材明细

可可戚风
巧克力慕斯

可可巧克力慕斯的做法步骤

  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:1
    1
    (步骤1—16是可可戚风的制作过程)低筋面粉、可可粉、泡打粉混合过筛
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:2
    2
    加入三分之一细砂糖
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:3
    3
    打发至鱼眼泡,加入第二次三分之一白砂糖
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:4
    4
    打发至湿性发泡前,加入剩下的白砂糖
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:5
    5
    湿性发泡即可,切记是弯曲的三角
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:6
    6
    蛋黄加入细砂糖
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:7
    7
    搅打均匀
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:8
    8
    分次加入溶化的黄油
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:9
    9
    搅打均匀
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:10
    10
    分次加入打发好的蛋白
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:11
    11
    得到蛋白蛋黄糊
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:12
    12
    过筛混合粉
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:13
    13
    上下翻拌均匀
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:14
    14
    倒入模具中(分三次烘烤)
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:15
    15
    烤箱预热175°10分钟
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:16
    16
    晾凉,切片备用
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:17
    17
    (步骤17—36是巧克力慕斯的制作过程)奶酪提前拿出来室温软化
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:18
    18
    电动打蛋器搅打均匀
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:19
    19
    蛋黄、细砂糖、黄油、软化的吉利丁片加入奶锅中,小火熬煮
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:20
    20
    趁热,迅速加入奶酪中
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:21
    21
    搅打成蛋黄奶酪糊
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:22
    22
    加入溶化的巧克力(已放置室温)
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:23
    23
    搅打成巧克力蛋黄奶酪糊
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:24
    24
    淡奶油准备
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:25
    25
    搅打成六七分状态,有纹路且不会暂时消失
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:26
    26
    淡奶油分三次加入巧克力蛋黄奶酪糊中
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:27
    27
    搅打均匀,成淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:28
    28
    蛋白一个
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:29
    29
    分三次加入细砂糖(搅打过程可参考可可戚风)
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:30
    30
    湿性发泡状态
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:31
    31
    分次加入淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊中
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:32
    32
    搅打成蛋白淡奶油巧克力蛋黄奶酪糊
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:33
    33
    可可戚风一片垫底
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:34
    34
    加入三分之一巧克力慕斯糊
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:35
    35
    依次加入(一片可可戚风一片巧克力慕斯糊)
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:36
    36
    冷藏冰箱四小时后脱模食用
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:37
    37
    (步骤37—42是巧克力装饰屑制作过程)巧克力切小块
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:38
    38
    称量放入保鲜袋中
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:39
    39
    放置在60°左右的热水中,10分钟左右
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:40
    40
    挤在操作台上
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:41
    41
    迅速用刮刀抹平
  • 【可可巧克力慕斯】To my dear的做法步骤:42
    42
    借用炒菜的铲子可以刮出巧克力屑(虽是不怎么高雅,目的达到就好啦)

小窍门

*可可戚风中蛋白的打发,分三次加入白砂糖
*可可戚风中过筛混合粉后,切勿画圈搅拌,是上下翻拌
*可可戚风中蛋糊烘烤,我是分三次倒入模具中(原因是太厚了我不会切哈,你也
可以一气呵成)
*巧克力慕斯蛋黄糊,如果放凉会有颗粒,也可以将器皿放置在40°左右的热水中
搅打补救
来自 美食天下 花事了的花 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕  

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