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水晶虾饺

水晶虾饺的做法

3张图片

“秋天，炊烟袅袅，拨开一缕缕蒸汽，若隐若现的透明虾饺，跃入眼前。每个虾饺咬开，都有满满一只虾仁，每咬一下，都能弹到天花板，脆嫩可口。”

食材明细

主料

澄粉 150克
淀粉 50克
沸水 65克
冷水 65克
猪五花肉糜 100克
基围虾 20尾
鸡蛋 1个
芹菜杆 几根
茭白小半根

辅料

姜茸 2勺
葱末适量

配料

盐适量
糖适量
生抽 1勺

咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
高级难度

水晶虾饺的做法步骤

1
虾仁用盐按摩，冲洗干净，下绍酒腌渍
2
芹菜杆、茭白切丁，和鸡蛋一起拌入猪肉糜，盐、生抽、糖调味
3
澄粉和淀粉各分成2份，混合
4
取70克热水煮开，蒸发掉约65克
5
拌入其中一份混合粉，捏成面团，放入锅子中，盖上盖子，保温
6
另外一份用65克冷水捏成面团
7
每个面团捏成一个小球，约20克，擀成一个个圆片，放上一勺肉糜，顶上放一只虾仁
8
捏成三角形
9
沸水，隔水蒸5-7

小窍门

澄粉加淀粉更容易产生黏性，热水和冷水可以让面团不容易破损

来自美食天下鱼菲的作品

使用的厨具：蒸锅

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