客户端
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
您的位置美食天下 > 菜谱 > 热菜
自制卤猪蹄的做法

  2张图片

之前在某宝买了一包卤汁,懒得去配一些香料(八角,草果,桂皮,陈皮,香叶)。以前妈妈经常做给我们吃,我也会一点点,不过今晚这个猪脚可是我自己综合了妈妈的经验,还有自己的想法做的,做出来的结果还不错哈,于是就打算放上来和大家分享,第一次做哦,有做的不好的,希望大家多多指教哦,感激不尽。(对于一些品牌的调料,我会打上马赛克,这是为了避免做广告的嫌疑哈。见谅!)

食材明细

主料
  • 猪蹄 570克
  • 黄豆汤水 1000克
辅料
配料

自制卤猪蹄的做法步骤

  • 自制卤猪蹄的做法步骤:1
    1
    将烧过皮的猪蹄洗净,放入盘内,用清水浸泡,这时候可以准备烧水。
  • 自制卤猪蹄的做法步骤:2
    2
    水开了之后,将猪蹄放进开水中浊去血水。
  • 自制卤猪蹄的做法步骤:3
    3
    添加料酒(10克)
  • 自制卤猪蹄的做法步骤:4
    4
    大概煮三四分钟那样捞起
  • 自制卤猪蹄的做法步骤:5
    5
    取出冰块
  • 自制卤猪蹄的做法步骤:6
    6
    将冰块均匀的和猪蹄拌在一起,这样是为了让猪蹄的皮一热一冷更加紧致,吃起来有那种嚼性又不失QQ的感觉。放其静止一顿时间。
  • 自制卤猪蹄的做法步骤:7
    7
    好了,现在我们来做配料,先将红葱头像剥蒜头皮那样将皮清理干净,然后切片
  • 自制卤猪蹄的做法步骤:8
    8
    将葱留一段就好了,下面的那一段可以不要。
  • 自制卤猪蹄的做法步骤:9
    9
    接着将蒜头用刀拍一下不需要切,然后将姜片切片,再把葱段绑起来,这是为了让葱段不容易散
  • 自制卤猪蹄的做法步骤:10
    10
    配料准备完成了,现在下花生油炒红葱头。
  • 自制卤猪蹄的做法步骤:11
    11
    炒至这个颜色就差不多可以了。
  • 自制卤猪蹄的做法步骤:12
    12
    将炒好的红葱头放置干净卫生的药包里面
  • 自制卤猪蹄的做法步骤:13
    13
    再接着下入葱段、姜、蒜头炒至变色盛盘放备用
  • 自制卤猪蹄的做法步骤:14
    14
    这时候我们趁锅内留有红葱头和葱段、姜、蒜头的味道时,将灼过水又用冰块冰了很久的猪蹄倒进平底锅里面翻炒一番。
  • 自制卤猪蹄的做法步骤:15
    15
    这时将熬制好的黄豆捞出黄豆留下黄豆汤。(黄豆汤需要准备黄豆,黄豆泡制三个小时,然后加1500克的水用高压小火锅熬制1小时候而成1000克的水,其中不需要添加任何配料,只是单纯的取黄豆水做其卤水)
  • 自制卤猪蹄的做法步骤:16
    16
    取用在某宝买的纯天然中药浓缩卤汁20克。如果不使用制好的卤汁,建议先去配一些香料(八角,草果,桂皮,陈皮,香叶,老抽,冰糖)先熬制做成卤汁
  • 自制卤猪蹄的做法步骤:17
    17
    将红葱头用药包绑紧之后准备丢入卤水之中
  • 自制卤猪蹄的做法步骤:18
    18
    将卤汁、红葱头放入卤水中烧开倒入用平底锅煸好的猪蹄
  • 自制卤猪蹄的做法步骤:19
    19
    差不多煮了半个小时就将葱段,姜片取出丢弃,倒入生抽
  • 自制卤猪蹄的做法步骤:20
    20
    为了令猪蹄跟有糯糯的感觉,再将它放入高压锅中小火卤至2个小时
  • 自制卤猪蹄的做法步骤:21
    21
    卤好的猪蹄就是这样子的了
  • 自制卤猪蹄的做法步骤:22
    22
    卤好的猪蹄就是这样子的了

小窍门

猪脚最好能关火在锅中卤一晚上是最好的
来自 美食天下 wkj 的作品
使用的厨具:焖烧锅、高压锅、不粘锅
所属分类: 热菜  

卤猪蹄的更多做法

你可能还喜欢

更多
Baidu
map