1。做白切肉的肉质不要太精瘦，应该挑选肥瘦相间的肋条肉或者五花肉为最适宜。
2。肉先用盐腌制一下，再放饭锅里煮熟，这两步就是白切肉吃起来肥而不腻的秘诀。腌去一部分油，再借助米饭吸走一部分油。
3。白切肉本身没味道，滋味全在调料。所以调料可以按自家口味配，请随意。