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荷花酥

逍遥格格121

荷花酥的做法

5张图片

“做蒙布朗剩下的栗子泥，准备做点酥点。想起以前看到貌美的荷花酥，就试做一下。没有红色素，榨了点苋菜汁代替。苋菜汁最后竟然变的很淡，和白色没什么分别了。双色失败了，但是还比较酥。下次试试草莓粉。”

食材明细

主料

面粉 240克
糖 36克
猪油 40克
水 62克
红苋菜汁 62克

辅料

栗子泥 300克

配料

低粉 200克
猪油 100克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

荷花酥的做法步骤

1
红苋菜热水中烫后，取汁62克。
2
普通面粉120克、红苋菜汁62克、猪油20克、白砂糖18克，合成光滑的粉色面团。
3
普通面粉120克、水62克、猪油20克、白砂糖18克，合成光滑的白色面团。
4
低粉200克、猪油100克，放盆中，揉成油酥面团备用。
5
白色面团松弛20分钟后，分成12个小面图。
6
白色面团松弛20分钟后，分成12个小面团。
7
粉色面团松弛20分钟后，分成12个小面图。
8
粉色面团松弛20分钟后，分成12个小面团。
9
油酥松弛20分钟后，分成24个小团。
10
拿一个水油皮剂子按扁，放一个油酥剂子，捏紧封口，收口朝下放案板上。
11
将包好的剂子揉成长条型，擀成牛舌状，卷起，松弛20分钟；再压扁，擀成牛舌状，卷起，松弛20分钟。
12
白色和粉色面团分别擀卷两次。
13
分别再擀成圆饼，把粉色油皮放在白色油皮之上。
14
栗子泥300克，分成12个小丸子。包入双色油皮，捏紧收口向下。在每个面坯上用刀切口，切口要深达內馅。
15
烤箱预热170度，烤30分钟。看见成品层层起酥就可以了。

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使用的厨具：电烤箱、煮锅

所属分类：烘焙

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