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“【宫保鸡丁】网上资料不少，我就不赘述了，做过很多次，今天又做，觉得小荔枝口味道好正（醋比糖稍重，呈荔枝味）！突然有热情在做的同时认真记下计量，整理了下做法，分享给大家。
我觉得计量还是很重要的，尤其对于经典菜肴，倒不仅关乎家庭自制还是饭店烹饪，有分量就有了标准，味道才不会走样。所以有同学要做这道菜，就请严格称重吧，表偷懒。”
食材明细
宫保鸡丁的做法步骤
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3
鸡肉洗净，用厨房用纸吸干水分；摊平，用刀面拍几下
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鸡肉丁内，倒入腌料，即料酒和盐，用手抓鸡肉搅上劲
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待鸡肉没有水分而变得粘稠后，放入生粉，继续用手抓均
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待鸡肉没有水分而变得粘稠后，放入生粉，继续用手抓均
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10
锅中大火加热，放入菜油，待油温热后，放入干辣椒和花椒翻炒
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锅中大火加热，放入菜油，待油温热后，放入干辣椒和花椒翻炒
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待干辣椒颜色开始变深时，放入刚才浸润在酱汁中的葱姜末翻炒
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放入鸡肉翻炒至肉差不多变白（不要等到全白，这样经过之后的翻炒可能会使鸡肉变老，所以80%变白色就可以进行下一步了）
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待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁撒一圈，倒入
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待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下
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待鸡肉差不多变白，将调好的酱汁沿着锅壁一圈倒下
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淋上红油，倒入花生翻炒一下，离火，出锅。（花生最后一步放入才可以保证其仍然清脆，放入翻炒一下，即可离火）
小窍门
瑞秋注：
1、干辣椒花椒根据自己的喜好添加；
2、酱油可能会因为牌子不同，咸淡就有区别，要酌情增减用量。
3、我觉得计量还是很重要的，倒不仅关乎家庭自制还是饭店烹饪，有分量就有了标准，味道才不会走样。所以有同学要做这道菜，就请严格称重吧，表偷懒。
使用的厨具：炒锅
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